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豆浆是许多人早餐桌上的必备美食，但它的营养价值与牛奶相比就竟孰优孰劣，你可能还不知道吧! + N8 l" I' T; k9 [1 Y
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国家大豆行动计划领导小组有关人士称：豆浆是一种营养价值极高的日常营养饮品，其营养价值完全可以和牛奶相媲美，而养生保健价值更胜一筹，大豆皂甙、异黄酮、卵磷脂等特殊的保健因子价值很高，可以说，豆浆是“心脑血管保健液”，是21世纪“餐桌上的明星”。 b# Z1 L% ~6 G7 Q% r1 d
8 W- s' \7 ?( W3 f 豆浆PK牛奶 谁更营养?
2 C4 v4 D! J1 t8 `/ { 鲜豆浆含有丰富的优质蛋白质及多种人体所需的微量元素，素有“绿色牛乳”之称，其营养价值与牛奶相近，蛋白质含量含量高达2.56%，比牛奶还要高，已超过奶的标准(2%)，并且豆浆中的蛋白为优质植物蛋白。
! Z" J i1 t1 @ 豆浆还富含钙、磷、铁等矿物质，铁的含量是牛奶的二十五倍。豆浆中不含胆固醇与乳糖，牛奶中含有乳糖，乳糖要在乳糖酶的作用下才能分解被人体吸收，但我国多数人缺乏乳糖酶，这也是很多人喝牛奶会腹泻的主要原因。 & }- @6 F* D4 O4 j$ m/ _- c
另外，豆浆中所含的丰富的不饱和脂肪酸、大豆皂甙、异黄酮、卵磷脂等几十种对人体有益的物质，具有降低人体胆固醇、防止高血压、冠心病、糖尿病等多种疾病的功效，还具有增强免疫、延缓肌体衰老的功能。 : L/ c7 M/ {, G `3 \( d( k- p
“一杯鲜豆浆，天天保健康”的生活观念为越来越多的人所接受，医科大学营养研究室廖教授对记者说，由于豆浆营养丰富，每天早上喝250-500ml豆浆，配之以一块面包、馒头等主食，即可满足营养需要。
5 d+ a3 c0 y; O 放心营养豆浆的四大关键指数
3 ?9 S: Y' D$ R1 g0 ^& P 都说“喝豆浆保健康”，但是，现在提供豆浆的方式不同，豆浆的质量不同，只有饮用优质豆浆，才能起到滋养身体、促进健康的作用。劣质豆浆不仅起不到保健作用，有时反而有害人体健康，饮用者需多注意。记者日前采访了有关营养专家，他们就此提供了一些有关饮用豆浆的基本常识，归结起来，只要我们把握好豆浆的以下四大关键指数，就可以放心饮用了。 6 n$ Y ^6 v6 A7 U: C4 u2 V
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卫生指数： , x i! k2 ^6 T8 x5 z1 N
A、操作人员的身体是否健康
$ l( m5 |7 Z2 Z B、豆子、水和器具是否干净。
& R! X7 B2 t8 x: | C、场所环境卫生如何?有无蚊、蝇、鼠等传染源。 # v! s" A V) z t- r
D、制浆流程能否保障卫生。 $ ^. ^1 k) }1 \- N+ \) F
- q$ d" r+ f4 C# n% ~" L N) \  鲜指数： ( f/ w( K9 e) E. b
A、最好在做出2小时内喝完，尤其是夏季，否则容易变质。 ! L6 h" _# n3 K4 E3 v, D
B、最好是现做现喝，对于鲜度没把握的最好不要随便喝。 : ?7 N# v: O L0 A' Q! n8 f
* \7 Y" n, \$ h 浓度指数： ' G: `3 I) c: l9 @) g' ^
A、好豆浆应有股浓浓的豆香味，浓度高，略凉时表面有一层油皮，口感爽滑。 6 J# z' b# G9 ~& E% \1 n
B、劣质豆浆稀淡，有的使用添加剂和面粉来增强浓度，营养含量低，均质效果差，口感不好。
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( R" r) F& D- J/ S! H0 u3 p 煮熟度指数： 4 m$ l' F* {( ?; P8 | M! c( x
A、生豆浆中含有皂**和抗胰蛋白酶等成分，不能被肠胃消化吸收，饮用后易发生恶心、呕吐、腹泻等中毒症状。 $ }4 t. ?5 C4 H/ ]
B、以上物质在豆浆充分煮熟后会被分解。 C、豆浆用大火煮沸腾后要改以文火熬煮5分钟左右，彻底煮熟煮透。 |
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发表于 2009-12-18 19:45:54
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发表于 2009-12-18 22:02:48
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