春春教你做——茄汁脆皮鱼

zhcfly888 · 发表于 2011-3-31 00:43:08

茄汁脆皮鱼
草鱼，番茄酱，盐，香油，生粉，面粉，鸡蛋，白醋，精炼油，小葱花，鲜汤各适量。
草鱼去鳞，内脏，洗净，鱼身两面各剞5刀，修尾，码味待用。
用鸡蛋，生粉，面粉调成糊，将草鱼挂上糊。
炒锅置上火，放入精炼油，烧至七成热，手提鱼尾放入油中，用炒勺将热油浇于鱼身两面，将鱼定形后，再将鱼全部放入油锅内浸炸至熟，摆于盘中。
炒锅置火上，放油，下番茄酱炒香，掺少量鲜汤，放少量精盐，白糖，勾芡，起锅放入白醋，香油。再撒上葱花即成。

zhcfly888 · 发表于 2011-3-31 00:44:00

丫头 · 发表于 2011-3-31 09:20:37

春春，哪个鲜汤是啥子汤哦？

zhqx0827 · 发表于 2011-3-31 09:26:23

高厨高厨

lktl · 发表于 2011-3-31 10:13:09

春春什么时候可以尝尝

chenghao122008 · 发表于 2011-3-31 10:59:38

好像很好吃噶

zhcfly888 · 发表于 2011-3-31 20:04:18

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木有鲜汤用清水也可以哈！

zhcfly888 · 发表于 2011-3-31 20:06:17

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zhcfly888 · 发表于 2011-3-31 20:07:17

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还好，我个人比较喜欢茄汁味的菜

丫头 · 发表于 2011-3-31 20:30:17

问题是，我想知道一般烹饪的高汤都是那么做的啊？？？难道不能说啊~~~~

zhcfly888 · 发表于 2011-3-31 20:47:31

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高汤有高级清汤和高级奶汤之分
清汤主要是选用老母鸡老母鸭等原料慢火煲制出来的，个别时候还需要用红白茸扫汤！

lktl · 发表于 2011-4-1 00:32:01

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懂不起

丫头 · 发表于 2011-4-1 17:44:14

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啥子叫“红白茸扫汤”？？？？？？

qiqi775207 · 发表于 2011-5-5 15:46:46

春春弟弟，好久请姐姐去吃饭呢！

lktl · 发表于 2011-5-5 16:04:09

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上次吃火锅没去到

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[DIY] 春春教你做——茄汁脆皮鱼