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豆浆是许多人早餐桌上的必备美食，但它的营养价值与牛奶相比就竟孰优孰劣，你可能还不知道吧!
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* W2 J4 U i0 @+ _! P 国家大豆行动计划领导小组有关人士称：豆浆是一种营养价值极高的日常营养饮品，其营养价值完全可以和牛奶相媲美，而养生保健价值更胜一筹，大豆皂甙、异黄酮、卵磷脂等特殊的保健因子价值很高，可以说，豆浆是“心脑血管保健液”，是21世纪“餐桌上的明星”。
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) O) K8 s+ M5 f7 q' ?/ J 豆浆PK牛奶 谁更营养?
$ a% C8 E8 j# ]% x% X" D) G 鲜豆浆含有丰富的优质蛋白质及多种人体所需的微量元素，素有“绿色牛乳”之称，其营养价值与牛奶相近，蛋白质含量含量高达2.56%，比牛奶还要高，已超过奶的标准(2%)，并且豆浆中的蛋白为优质植物蛋白。 " Y8 c' S4 u1 }5 _, Q
豆浆还富含钙、磷、铁等矿物质，铁的含量是牛奶的二十五倍。豆浆中不含胆固醇与乳糖，牛奶中含有乳糖，乳糖要在乳糖酶的作用下才能分解被人体吸收，但我国多数人缺乏乳糖酶，这也是很多人喝牛奶会腹泻的主要原因。 7 Z% u& I+ w; l* E
另外，豆浆中所含的丰富的不饱和脂肪酸、大豆皂甙、异黄酮、卵磷脂等几十种对人体有益的物质，具有降低人体胆固醇、防止高血压、冠心病、糖尿病等多种疾病的功效，还具有增强免疫、延缓肌体衰老的功能。 8 a+ f! Q3 d, w( I, q
“一杯鲜豆浆，天天保健康”的生活观念为越来越多的人所接受，医科大学营养研究室廖教授对记者说，由于豆浆营养丰富，每天早上喝250-500ml豆浆，配之以一块面包、馒头等主食，即可满足营养需要。
5 \1 r# z; _! P. E+ o* N( g 放心营养豆浆的四大关键指数 * B& y- _8 q2 c' B; y$ S* j
都说“喝豆浆保健康”，但是，现在提供豆浆的方式不同，豆浆的质量不同，只有饮用优质豆浆，才能起到滋养身体、促进健康的作用。劣质豆浆不仅起不到保健作用，有时反而有害人体健康，饮用者需多注意。记者日前采访了有关营养专家，他们就此提供了一些有关饮用豆浆的基本常识，归结起来，只要我们把握好豆浆的以下四大关键指数，就可以放心饮用了。 # |4 \# @% | C4 X
1 r% T. p4 N* S& v/ z& I* o7 \- {4 \0 d 卫生指数： 0 I% a. I3 M; c9 ^
A、操作人员的身体是否健康
8 {' l$ z. d( h: p" ]: L3 W" f. z% V( X B、豆子、水和器具是否干净。
/ ^+ g& F* x X C、场所环境卫生如何?有无蚊、蝇、鼠等传染源。
; u/ h8 n$ C9 N- C& d/ [' j D、制浆流程能否保障卫生。
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 鲜指数：
3 v. r4 \3 k- g& b2 g2 P A、最好在做出2小时内喝完，尤其是夏季，否则容易变质。
+ A; S( \& e3 H: r% H* D6 b B、最好是现做现喝，对于鲜度没把握的最好不要随便喝。
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& S. s0 o Q, H l" _4 P, X5 m3 R" J 浓度指数： ; }$ t- E0 W& [" r! V. U# W* ]
A、好豆浆应有股浓浓的豆香味，浓度高，略凉时表面有一层油皮，口感爽滑。 & K" Z5 `0 g) m
B、劣质豆浆稀淡，有的使用添加剂和面粉来增强浓度，营养含量低，均质效果差，口感不好。
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/ m9 }$ K+ x' m0 ^* X% Y& f- L 煮熟度指数：
0 O1 b5 c4 B/ s& S) ] A、生豆浆中含有皂**和抗胰蛋白酶等成分，不能被肠胃消化吸收，饮用后易发生恶心、呕吐、腹泻等中毒症状。 # z% V% b4 q& t( |7 B) p9 B
B、以上物质在豆浆充分煮熟后会被分解。 C、豆浆用大火煮沸腾后要改以文火熬煮5分钟左右，彻底煮熟煮透。 |
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发表于 2009-12-18 19:45:54
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发表于 2009-12-18 22:02:48
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