四川常用辣椒介绍

admin

如图：1、二荆条辣椒    2、子弹头辣椒    3、七星椒

    川菜以麻辣著称，辣椒在川菜调味中有很重要的作用，是制作家常、麻辣、糊辣、鱼香等很多味型的菜肴的必不可少的佐料。但是市场上辣椒品种繁多，让人有些分不清楚叫法和用法，常常有朋友问我：“这么多辣椒，都应该怎么使用呢？”

    那我现在就为大家介绍几种川菜中常见的辣椒品种哈，包括特点和用法，以后大家再去市场买辣椒（无论是买新鲜的辣椒或者干辣椒）时，心里就有数了。

    川菜中常用的辣椒品种有：二荆条辣椒、子弹头辣椒、七星椒、小米辣等，我们一个一个来说哈。

   
二荆条辣椒：
　　以成都牧马山出产的最为出名，成都以及周围各县都有种植。

    二荆条辣椒形状细长，每年5-10月上市，有绿色和红色两种，绿色辣椒不采摘继续生长就会变为红色。

    二荆条辣椒香味浓郁，口味香辣回甜，色泽红艳，可以做菜、制作干辣椒、泡菜、豆瓣酱、辣椒粉、辣椒油。

    辣度：中   
    色泽：好
    香味：香

   
子弹头辣椒：
　　子弹头辣椒是朝天椒的一种，因为形状短粗如子弹所以得名子弹头辣椒，在很多地方都有种植，贵州出产的品质不错。
子弹头辣椒辣味比二荆条辣椒强烈，但是香味和色泽却比不过二荆条辣椒，可以制作干辣椒、泡菜、辣椒粉、辣椒油。

    辣度：辣   
    色泽：中
    香味：中

   
七星椒：
　　七星椒也是朝天椒的一种，属于簇生椒，产于四川威远、内江、自贡等地。

　　七星椒皮薄肉厚、辣味醇厚，比子弹头辣椒更辣，可以制作泡菜、干辣椒、辣椒粉、糍粑辣椒、辣椒油等。

    辣度：很辣   
    色泽：中
    香味：中

   
小米辣：
　　小米辣产于云南、贵州，辣味是所介绍的几种辣椒中最辣的，口味辛烈，但是香味不浓，可以制作泡菜、干辣椒、辣椒粉、辣椒油等。

    辣度：很辣   
    色泽：中
    香味：中

    这几种辣椒不仅形状不同，味道和辣劲也是不相同，所以，讲究的川菜馆在制作辣椒油时，会将七星椒、二荆条辣椒、小米椒三种辣椒按照4∶4∶2的比例来调配，取二荆条辣椒的香味和色泽，七星椒的辣味，小米辣的辛烈，做出色、香、味俱全的完美辣椒油。

    介绍了这么多，您对这些辣椒有所了解了吧，下回再去市场买辣椒时，就不会迷惑啦！：）

羽毛

一定要回贴，因为我是文明人哦

sb84

这个贴不错！！！！！看了之后就要回复贴子，遂宁人文明人，呵呵

yangyao

支持一下吧，确实是不错的贴子。

ppjack

到你的~~贴吧收藏~~~我的发言~`找

snsn

到你的~~贴吧收藏~~~我的发言~`找

o°靓。伕亼··

先看看怎么样！觉得还可以，有点深度哦

ppjack

偶的天啊!相当的，非常的，一定的，要回贴的。

好久没去关注了,今天再去看看,谢谢了!

加油啊！！！！顶哦!!!!!支持遂宁，支持楼主，支持你~

舞上秋

这个贴不错！！！！！看了之后就要回复贴子，遂宁人文明人，呵呵

已经证明：此贴有意思，而且非常有意思~  

(*^__^*) 嘻嘻…… ，我来看看，我不说话

先看看怎么样！觉得还可以，有点深度哦

(*^__^*) 嘻嘻…… ，我来看看，我不说话