是什么芽菜芽菜怎么挑选

admin · 发表于 2009-7-20 10:21:58

很多朋友看了我写的干煸四季豆、担担面、芽菜炒春笋以后，都问我：“芽菜是什么？”

芽菜是一种腌制过的蔬菜，是用芥菜（四川叫青菜）的嫩茎划成丝腌制而成，是四川宜宾地区的特产。

芽菜制作方法：

制作芽菜是在每年开春的时候，将芥菜（青菜）去叶，选脆嫩的茎部划成筷子般粗细，晒干水分以后，加盐、红糖和香料密封腌制而成。

成品的芽菜呈黄褐色，口感咸中带甜、脆嫩，十分美味，是川菜咸烧白、鸡米芽菜等菜肴不可缺少的配料，也是做汤、做馅儿时候提鲜提味的配料。

如何选购芽菜

四川地区的农贸市场通常有出售散装芽菜的，在选购的时候首先看颜色，要选择色泽黄褐、滋润发亮的，一定不要购买发霉变质的；然后闻气味，闻起来要气味香甜，有腌菜特有的香味，如果气味刺鼻、有怪味，不要购买；再看芽菜丝的粗细是否均匀、够不够脆嫩，有没有参杂老梗，优质的芽菜应该是粗细均匀、脆嫩无老梗；最后就是尝味道，优质芽菜应该是咸甜适口、回味悠长、口感脆嫩。

散装的芽菜在使用之前通常需要清洗、切碎，比较麻烦，如果购买成包出售的芽菜就省事很多，也便于保存和使用。

“碎米牌”碎米芽菜是四川省著名商标，如果大家在选购芽菜的时候可以留意这个品牌。碎米芽菜就是切碎的芽菜，这种抽真空的袋装芽菜可以直接食用，也可以用于炒菜、做配料，简直是居家常备、老少皆宜啊，呵呵。。。

芽菜怎么使用呢？

点击菜名就可以看到具体做法了哈！干煸四季豆、担担面、芽菜炒春笋、素椒炸酱面、宜宾燃面

ppjack · 发表于 2009-7-22 23:14:38

偶的天啊!相当的，非常的，一定的，要回贴的。

英雄 · 发表于 2009-7-23 08:25:28

顶顶更健康，越顶吃的越香。

snsn · 发表于 2009-7-24 09:11:06

(*^__^*) 嘻嘻…… ，我来看看，我不说话

小暧昧 · 发表于 2009-7-25 12:37:47

这个贴不错！！！！！看了之后就要回复贴子，遂宁人文明人，呵呵

恰似你的温柔 · 发表于 2009-7-26 01:02:43

走过路过，并且回个贴留下个脚印，因为我来过遂宁全搜索，呵呵

粽子 · 发表于 2009-7-27 08:19:33

这个贴不错！！！！！看了之后就要回复贴子，遂宁人文明人，呵呵

恰似你的温柔 · 发表于 2009-7-28 23:01:07

走过路过，并且回个贴留下个脚印，因为我来过遂宁全搜索，呵呵

匿名 *发表于 2009-8-3 09:06:30* · 发表于 2009-8-3 09:06:30

这个贴不错！！！！！看了之后就要回复贴子，遂宁人文明人，呵呵

匿名 *发表于 2009-8-9 20:30:07* · 发表于 2009-8-9 20:30:07

支持一下吧，确实是不错的贴子。

舞上秋 · 发表于 2009-8-31 00:00:27

走过路过，并且回个贴留下个脚印，因为我来过遂宁全搜索，呵呵

匿名 *发表于 2009-9-6 20:30:05* · 发表于 2009-9-6 20:30:05

已经证明：此贴有意思，而且非常有意思~

匿名 *发表于 2009-9-20 20:30:05* · 发表于 2009-9-20 20:30:05

初来乍到，请遂宁老乡多多关照。。。嘿嘿，回个贴表明我来过。

匿名 *发表于 2009-9-28 00:00:21* · 发表于 2009-9-28 00:00:21

这个贴不错！！！！！看了之后就要回复贴子，遂宁人文明人，呵呵

匿名 *发表于 2009-10-25 20:00:04* · 发表于 2009-10-25 20:00:04

好久没去关注了,今天再去看看,谢谢了!

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